BIFE LIGHT DE MATAMBRE

Ingredientes:

1 pedaço inteiro de matambre

1 xícara de cafezinho de molho de soja

1 cebola

2 tomates

2 copos de caldo de carne

Modo de preparo:

Limpar bem o pedaço de matambre tirando toda a gordura. Cortar a carne em bifes e deixar no molho de soja por aproximadamente 5 minutos.

Retirar os bifes do molho de soja. Esquentar a panela de pressão e, com um fio de azeite, fritar os bifes até ficarem dourados (reservar o molho de soja que sobrar).

Com os bifes dourados, juntar a cebola e os tomates cortados em rodelas. Mexer e adicionar o caldo e o restante do molho de soja. Mexer mais um pouco e fechar a panela de pressão. Cozinhar por 30 minutos em fogo médio.

Desligar o fogo, esperar sair a pressão e abrir a panela. Deixar ferver com a panela aberta por 15 minutos em fogo baixo para reduzir o molho.

Tempo de preparo: 1 hora e 45 minutos

Custo médio: R$ 15,00

APERITIVO DE TOMATE CEREJA

Ingredientes:

Tomates cereja

Queijo de minas

Modo de preparo:

Lavar bem os tomates. Numa tábua, cortar os tomates ao meio. Cortar uma fatia de queijo de minas com 0,5 cm de espessura. Cortar as fatias em pedaços um pouco maior que o tomate. Para montar o aperitivo, espetar em um palitinho, uma metade de tomate, um pedaço de queijo e mais uma metade do tomate. Repita o procedimento com todos os tomates.

OBS 1: O queijo pode ser cortado com um cortador redondo, um pouco maior que o diâmetro do tomate.

OBS 2: Pode-se colocar folhas de manjericão entre o tomate e o queijo de minas.

Tempo de preparo: 30 minutos

PAVÊ RÁPIDO DE LIMÃO

Ingredientes:

1 pacote de biscoito maisena

1 lata de leite condensado

½ caixinha de creme de leite

½ xícara (chá) de suco de limão

Modo de fazer:

Misturar o leite condensado e o limão. Acrescentar o creme de leite e reservar por 10 minutos. Em uma travessa quadrada (não muito grande) dispor camadas de creme e de biscoito. As camadas de creme devem ser bem fininhas, somente o suficiente para cobrir o biscoito. Terminar com creme e decorar com raspinhas de limão. Levar para gelar por 6 horas.

Rendimento: 6 porções

Custo médio: R$ 7,50

Tempo de preparo: 1 hora

BISCOITO DE POLVILHO

Ingredientes:

500 g de polvilho azedo

1 copo (americano) de leite

1 copo (americano) de óleo de canola

1 copo (americano) de água

1 ovo

1 colher (sopa) rasa de sal

manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de preparo:

Juntar o polvilho e o sal numa tigela grande. Misturar e reservar. Colocar o leite e o óleo numa panela e levar ao fogo alto para ferver.

Em seguida, retirar do fogo e acrescentar a mistura na tigela com o polvilho. Mexer rapidamente com uma colher, sem deixar esfriar. Misturar até obter uma massa homogênea.

Adicionar o ovo à massa e misturar. Acrescentar a água, aos poucos, até que a massa atinja uma consistência mais dura do que a massa de um bolo.

Transferir a mistura para uma batedeira e bater até obter uma massa homogênea. Cuidado, é uma massa pesada, que sobe pelos batedores. Preaquecer o forno a 180ºC (temperatura média). Untar uma assadeira com manteiga e polvilhar com farinha de trigo.

Retirar a massa da batedeira e colocar num saco de confeitar. Usar um bico fino pois o biscoito cresce bastante quando assado. Para fazer os biscoitos, colocar o bico próximo à assadeira untada e enfarinhada e apertar o saco de confeitar, formando palitos ou argolas com a massa. Você pode fazer biscoitos no formato que desejar, mas cuidado para que todos possuam a mesma forma e o mesmo tamanho, assim todos levarão o mesmo tempo para assar.

Levar a assadeira ao forno preaquecido e assar por cerca de 20 minutos.

Retirar os biscoitos do forno e deixar esfriar bem. Guardar em recipiente com tampa hermética em local seco e arejado.

Dica: Pode-se misturar à massa queijo parmesão ralado, orégano ou outro tempero para dar sabor o biscoito.

Tempo de preparo: 2 horas

Custo: R$ 6,00

Quantidade: 800gr

OBS: Com este tempo no forno ele fica com o miolo mole. Para ficar crocante, tem que deixar mais tempo. Mas cuidado que torra rápido!

AMENDOIM DOCE

Ingredientes:

1 ½ xícara de chá de amendoim

1 xícara de chá de açúcar

½ xícara de chá de água

Modo de fazer:

Misturar tudo em uma panela média. Levar ao fogo baixo, mexendo até ferver. Quando fizer borbulhas grossas (aproximadamente 10 minutos de fervura), que demoram a estourar, desligar o fogo e mexer até açucarar (aproximadamente 30 segundos). Rapidamente, espalhar em um prato raso para esfriar.

TORTA DE ESPINAFRE

Esta foi feita com farinha integral



 Ingredientes:

3 ovos

½ xícara de chá de óleo

1 ½ xícara de chá de leite

1 ½ xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de queijo ralado

1 colher de chá rasa de sal

Recheio:

1 maço de espinafre picado

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador até obter uma mistura lisa e homogênea.  Acrescentar o espinafre cru e bater mais um pouco para misturar.

Colocar a massa em um refratário médio untado. Levar ou forno pré aquecido em 180°C por aproximadamente 35 minutos.

Dica: Pode ser substituido ½  xícara de farinha por farinha integral.

CROUTONS



Ingredientes:

5 fatias de pão de sanduiche

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de orégano
sal a gosto

Modo de fazer:

Cortar as fatias de pão em pequenos cubos e temperar com os demais ingredientes. Cozinhar no micro-ondas por 5 minutos na potência alta. Mexer a cada minuto para os croutons torrarem por igual e ficarem secos e crocantes.

MAÇÃS ASSADAS

Ingredientes:

4 maçãs

½ xícara de açúcar

4 colheres de chá de licor de laranja

Modo de preparo:

Descascar as maçãs e tirar o centro com as sementes. Polvilhar açúcar e acrescentar uma colher de licor sobre cada maçã. Tampar e cozinhar no micro-ondas por 7 minutos na potência alta. Aguardar 10 minutos no tempo de espera para que as maçãs fiquem macias. Servir gelado.

CACHORRO QUENTE DE FORNO

Ingredientes:
 

1 xícara de óleo

3 xícaras de leite

4 ovos

1 colher de sal

3 xícaras de farinha de trigo

½ xícara de amido de milho

1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio:

3 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

1 cebola

4 tomates picados

500g de salsicha em rodelas

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de catchup

Modo de fazer:

Refogar o alho, a cebola e o tomate no azeite de oliva. Juntar a salsicha, os temperos e deixar cozinhar por mais cinco minutos. Retirar do fogo e deixar esfriar. Bater no liquidificador os ingredientes da massa. Despejar a metade da massa em uma fôrma untada. Colocar o recheio por cima e cubrir com o restante da massa. Levar ao forno por 40min.

TORTA GELADA DE WAFER COBERTA COM CHOCOLATE

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 ½ lata de leite

3 gemas de ovo peneiradas

1 colher (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de margarina

200 gr de chocolate meio amargo

1 lata de creme de leite sem soro

3 claras em neve

3 colheres (sopa) de açúcar

2 caixinhas de biscoito tipo wafer coberto com chocolate (Bis)

Modo de preparo:

Para o creme branco: Separar um pouco do leite e dissolver o amido de milho. Misturar o leite condensado, o leite com o amido, as gemas e a margarina e levar ao fogo mexendo sem parar até engrossar (cerca de 4 minutos depois de começar a ferver).

Despejar o creme no refratário que será servido e deixar esfriar. Reserve.

Para a mousse de chocolate: derreter o chocolate picado no microondas (de 30 em 30 segundos, mexer em cada intervalo), misturar com o creme de leite e reservar.

Bater as claras em neve bem firme e juntar o açúcar aos poucos. Bater mais. Juntar as claras batidas ao chocolate misturando delicadamente. Reservar.

Montagem:

Colocar em um refratário o creme branco, em seguida os biscoitos Wafer e por cima o mousse de chocolate.

Levar ao freezer por 2 horas. Passar para a geladeira antes de servir.

Rendimento: 8 porções

MEDALHÃO DE RISOTTO

Ingredientes:

800 g de risotto pronto e frio (4 xícaras de chá)

2 gemas

queijo parmesão ralado fino a gosto para empanar

1 fio de óleo

Modo de preparo:

Em uma tigela misturar 800 g de risoto pronto e frio com 2 gemas. Com as mãos modelar o risotto no formato de medalhão e empanar no queijo parmesão ralado.

Em uma frigideira aquecer o óleo e colocar os medalhões de 2 em 2. Deixar dourar dos dois os lados por uns 2 minutos cada. Retirar do fogo e sirva em seguida.

Receita de Programa Mais Você

BASE PARA RISOTTO

Este Risotto é de carne e tomates secos

Ingredientes:

1 colher (sopa) de cebola picada

4 colheres (sopa) de manteiga

3 xícaras de arroz arborio (380 g)

½ xícara de vinho branco seco

1 ½ litro de caldo de carne, galinha ou legumes

4 colheres (sopa) de parmesão ralado

Modo de fazer:

Dourar a cebola em metade da manteiga. Acrescentar o arroz e refogar por alguns minutos. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto. Juntar aos poucos o caldo de carne quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo).

Depois de 10 minutos juntar os ingredientes de sua preferência e cozinhar por mais 6 ou 7 minutos. Retirar do fogo. Acrescentar o restante da manteiga e o parmesão. Misturar bem. Servir imediatamente.

Dicas:

Nunca lave o arroz italiano.

Para cada xícara de arroz, usar ½ litro de caldo.

Cozinhar o arroz em fogo alto.

Acrescentar o caldo do cozimento aos poucos.

Mexer para não grudar.

O Risotto deve ser servido úmido, al dente e quente.

Rendimento: 6 a 8 porções

PANQUECA INTEGRAL

Ingredientes:

½ xícara de farinha de trigo

½ xícara de farinha de trigo integral

1 xícara de água

1 ovo

½ colher de sopa de óleo

½ colher de chá de sal

Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador e deixar descansar antes de usar.

Rendimento: 8 panquecas pequenas

CAFÉ COM LICOR DE MENTA E CHOCOLATE

Ingredientes:

Cobertura de chocolate

1 colher (chá) de licor de menta

2 colheres (chá) de licor de café

150 ml de café expresso bem quente (1 xícara de cafezinho grande)

Modo de preparo:

Distribuir a cobertura de chocolate na xícara. Acrescentar o licor de menta e o de café.

Despejar lentamente o café expresso.

Rendimento: 1 xícara

TORTA ECONÔMICA

Massa:

1 xícara de óleo

3 ovos

2 xícaras de leite

4 colheres de queijo ralado

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de fermento em pó

1 xícara de maizena

1 xícara de farinha de trigo

Recheio:

2 cebolas picadas

3 tomates picados

1 pimentão picado

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de café de sal

Orégano

Pimenta

Para fazer a massa, colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater bem. Reservar. Misturar todos os ingredientes do recheio. Untar uma forma média e colocar a metade da massa. Acrescentar o recheio e colocar o restante da massa. Levar ao forno quente por 30 minutos.

PALITOS PICANTES DE CEBOLA

Ingredientes:

500g de farinha de trigo peneirada

200g de manteiga gelada e picada

1 pacote de sopa de cebola

½ pimenta dedo de moça sem as sementes picada

½ xícara de queijo parmesão ralado

½ pote de iogurte natural

1 ovo ligeiramente batido

1 colher de sobremesa rasa de sal

1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó

Para pincelar: 2 gemas e azeite de oliva

Modo de fazer:

Colocar numa tigela grande a farinha e a manteiga. Esfarelar com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida. Reservar.

À parte, bater no liquidificador os demais ingredientes até obter um composto homogêneo. Despejar esta mistura sobre a farofa e amassar delicadamente até obter uma massa bem macia e homogênea.

Em seguida, abrir sobre uma superfície enfarinhada e cortar em tiras de 10 cmX 0,5 cm. Pincelar com a mistura das gemas e azeite.

Levar ao forno pré aquecido, à temperatura de 200°C, até que estejam dourados.

Rendimento: +- 100 unidades

Tempo de preparo: 1h30min

TORTA DE CHOCOLATE CREMOSA

Ingredientes:

Massa:

2 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo (250g)

1/3 xícara (chá) de cacau em pó (25g)

¼ xícara (chá) de açúcar (50g)

1 pitada de sal

¾ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente (150g)

Recheio:

250 g de chocolate meio amargo derretido

1/3 xícara (chá) de açúcar (65g)

1 ½ colher (sopa) de manteiga

1 ½ colher (sopa) de leite

2 colheres (chá) de licor de café

1 ovo batido

Modo de preparo:

Massa:

1º- Numa tigela coloque 1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo, 1/3 xícara (chá) de cacau em pó, ¼ xícara (chá) de açúcar, 1 pitada de sal e ¾ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente e misture até formar uma massa homogênea.

Recheio:

2°- Coloque numa tigela 250 g de chocolate meio amargo derretido, 1/3 xícara (chá) de açúcar, 1 ½ colher (sopa) de manteiga, 1 ½ colher (sopa) de leite, 2 colheres (chá) de licor de café, 1 ovo batido e misture bem.

Montagem:

3°- Em forminhas redondas (6,5 cm de diâmetro) de fundo falso forre o fundo e as laterais com uma porção da massa alisando bem. Coloque sobre a massa uma porção do recheio de chocolate (feito acima).

4º - Pegue um pedaço de papel alumínio e coloque grãos de feijão. Amasse esse papel alumínio formando uma bolinha (com os feijões dentro). Pegue esta bolinha e coloque no centro de cada forminha e aperte de modo que ela afunde um pouco no recheio. Faça isso em todas as forminhas. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 20 minutos. Retire as forminhas do forno e espere esfriar. Retire as bolinhas de papel alumínio das tortinhas, desenforme e preencha cada buraco (feito pela bolinha) com ganache de chocolate branco, geléia, doce de leite ou creme de avelã...

Ganache branco de chocolate:

Numa tigela misture 100 ml de creme de leite fresco e 300 de chocolate branco derretido até ficar bem liso.

DICA: Se quiser fazer uma torta quadrada, dobre a receita inteira e use uma fôrma quadrada

Receita do Programa Mais Você