IOGURTE CREMOSO

Ingredientes:

Iogurte natural

Modo de preparo:

Forrar uma peneira com um pano de algodão fino e limpo e apoiar sobre uma tigela alta (se preferir, utilize 2 filtros de café descartáveis cortados ao meio). Colocar o iogurte na peneira forrada e deixar drenar na geladeira por cerca de 1 hora - o iogurte vai liberar o soro aos poucos e ficar com a consistência mais firme.

Transferir o iogurte para uma tigela e utilizar a seguir - se preferir, tampe e mantenha na geladeira até a hora de consumir.

Comer puro, com mel, frutas ou até utilizar em receitas salgadas.

Obs: a consistência do iogurte muda de acordo com o tempo de drenagem, quanto mais tempo ficar drenando maior é a quantidade de soro liberado e mais espesso ele fica.

Receita do site Panelinha

http://www.panelinha.com.br/receita/Iogurte-cremoso

IOGURTE NATURAL

Ingredientes:

1 litro de leite integral tipo A

1 pote de iogurte natural sem açúcar (170 g)

Modo de preparo:

1. Retirar o iogurte da geladeira e deixar em temperatura ambiente - ele não pode estar gelado na hora de misturar com o leite. Preaquecer o forno a 240ºC (temperatura alta) por 15 minutos - após esse período, desligar o forno e deixar a porta fechada para manter o calor.

2. Enquanto o forno aquece, colocar o leite numa panela média e levar ao fogo baixo. Mexer delicadamente com uma espátula por cerca de 15 minutos até começar a formar espuma na superfície. Atenção: não deixe ferver! Nesta etapa é importante mexer para impedir a formação de nata. Se você estiver usando um termômetro culinário, medir a temperatura: o leite deve atingir 90ºC.

3. Transferir o leite para uma tigela de cerâmica, vidro, ou panela de ferro - quanto mais calor o recipiente reter, melhor para manter a temperatura de crescimento dos lactobacilos.

4. Deixar o leite esfriar mexendo de vez em quando, até amornar. Para verificar a temperatura, colocar o dedo indicador dentro do leite - você deve conseguir mantê-lo por 10 segundos. Se estiver usando um termômetro culinário, a temperatura ideal neste momento é ao redor de 45ºC. Esse é ponto chave da receita: quando muito quente, o leite pode matar os micro-organismos responsáveis pela formação do iogurte; quando muito frio, ele não estimula o crescimento e atividade dos mesmos.

5. Numa tigela pequena colocar o iogurte e misturar bem com uma concha do leite morno até dissolver. Acrescentar a mistura ao restante do leite, misturando delicadamente.

6. Tampar a tigela com filme plástico e embrulhar num pano grosso ou cobertor - a ideia é manter o leite aquecido. Colocar a tigela embrulhada dentro do forno aquecido (desligado) e deixar por no mínimo 8 horas até formar o iogurte (esse processo pode levar de 8 a 12 horas, dependendo da temperatura ambiente). Se preferir prepare na noite anterior.

7. Depois de pronto, levar a tigela com o iogurte para firmar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Consumir puro, com mel ou frutas.

Duração: até uma semana na geladeira.

Receita do site Panelinha

http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=301164

CREME DE COCO COM COMPOTA DE MORANGOS

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Sem açúcar, sem glúten, sem lactose

Creme de Coco

Ingredientes:

50g de coco ralado – sem adição de açúcar, ou coco fresco ralado

1 vidro de leite de coco pequeno (200ml)

1 caixinha de creme de soja

2 colheres de sopa de adoçante culinário em pó

1 colher de sopa rasa de amido de milho

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Colocar na panela o leite de coco e dissolver o amido de milho.

Juntar o creme de soja, o coco ralado, o adoçante o sal. Misturar tudo e cozinhar em fogo baixo por uns 5 minutos.

Deixar esfriar e reservar.

Compota de Morango

Ingredientes:

1 caixa de morangos, mais ou menos 300g, higienizados e cortados ao meio

2 colheres de sopa de adoçante culinário em pó

2 colheres de sopa de suco de limão

Raspas da casca de ½ limão

8 a 10 folhas de hortelã fresco

Modo de preparo:

Colocar em uma panela os morangos, o suco de limão o adoçante e as raspas do limão. Cozinhar em fogo baixo, mexendo devagar para não desmanchar os morangos, por uns 10 minutos.

Picar as folhas do hortelã e misturar no final do cozimento.

Deixar esfriar e reservar.

Montagem:

Depois que o Creme de Coco e a Compota de Morango estiverem frios dispor em uma vasilha uma camada do Creme de Coco e outra de Compota de Morango.

Partir uma barrinha de Afarroba com Coco em fatias não muito finas.

Finalizar o prato decorando com coco ralado e fatias da barrinha de Alfarroba.

Você pode montar em taças individuais, copinhos de licor ou em compoteiras.

Dicas de preparo:

-quanto mais geladinho mais saboroso e refrescante.

-o suco de limão é essencial para deixar a compota bem vermelhinha.

-você pode guardar na geladeira o creme e a compota em vasilhas separadas e montar apenas na hora de servir. Assim você terá uma sobremesa fresquinha a qualquer hora.

-para decorar, além do coco ralado e da barrinha de Alfarroba com Coco, você pode utilizar folhas de hortelã e morangos fresco.

Por chef Julie Christy