Ingredientes:
360g (3 xícaras) de farinha de trigo
230g (1 xícara) de água
4g (½ sachê) de fermento biológico seco
7g (½ colher de sopa) de sal
Modo de preparo:
Em uma tigela grande, adicionar a farinha de trigo.
Nessa receita vamos usar o fermento biológico seco instantâneo, que vem em um sachê de 10 g. Se você só tiver o fermento biológico fresco, aquele pastoso vendido em tablete, multiplicar a quantidade de fermento por 3.
Adicionar o fermento e o sal na tigela. O fermento de um lado e o sal de outro. Neste momento é interessante não deixar esses dois ingredientes em contato direto para que o fermento não perca sua força
Misturar bem os ingredientes secos e aproveitar para abrir um buraco no meio da farinha.
Acrescentar a água, mas não colocar tudo, reservar um pouco. Cada marca de farinha possui uma capacidade diferente de absorção. Nas primeiras tentativas, é melhor deixar a massa mais dura do que mole, pois podemos fazer a correção antes de começar a sova.
Começar misturando com uma colher e depois usar as mãos. Tentar sujar apenas uma das mãos, a outra fica limpa para segurar a tigela. Aproveitar toda farinha que ficar grudada nas laterais.
Agora vamos colocar a massa na bancada. Antes de começar a sovar, mas já com todos os ingredientes bem incorporados, sentir a consistência da massa.
Aqui, o segredo é você tentar usar o máximo de água que conseguir. Quanto mais água, mais leve vai ficar o miolo do pão. O problema é que se você ultrapassa o limite de água que a farinha é capaz de absorver, a massa vai ficar grudenta e difícil de manipular. Então, nas primeiras vezes, não usar muita água.
Adicionar a água bem aos poucos, misturar e verificar novamente a consistência.
Para finalizar, vamos modelar uma bola, cobrir e deixar descansando por 10 minutos antes de começar a sovar. Durante essa pausa a farinha vai absorver melhor a água e a sova ficará mais fácil.
Depois desse tempo, sovar a massa. Para esse tipo de massa mais firme, vamos usar o método de sova clássico: Segurar uma ponta com uma das mãos e empurrar a massa sobre a bancada utilizando a base da palma da outra mão.
Não precisa colocar força e nem rasgar a massa. Dobrar ou enrolar a massa sobre si mesma, de volta ao ponto inicial.
Agora é só virar em 90º com a emenda para cima e repetir o movimento. A sova deve durar aproximadamente 10 minutos.
Após esse período, é importante que a massa esteja bem lisa e elástica. Se sentir necessidade, sovar por mais 5 minutos.
Colocar a parte lisa para cima, modelar uma bola usando as duas mãos e voltar a massa para a tigela.
Cobrir novamente com um pano e deixar descansar por cerca de 1 hora até dobrar de tamanho (se estiver calor é mais rápido).
Enquanto a massa descansa, untar uma assadeira com um pouco de manteiga ou óleo para não grudar.
Nesta primeira fermentação, a massa deve crescer, mas não de forma exagerada. Se crescer demais, vai perder estrutura, o pão vai ficar achatado e não vai dourar
Usar a ponta dos dedos para descolar a massa da tigela, sempre com bastante delicadeza.
Colocar a massa sobre a bancada, com a parte mais lisa virada para baixo.
Se a massa estiver grudando, pode polvilhar um pouco de farinha na bancada.
Amassar um pouco com a ponta dos dedos, sem colocar muita força, até formar um retângulo.
Vamos começar a modelagem. Dobrar ligeiramente a base da massa para dentro e dobrar as duas laterais em direção ao centro, formando um triângulo.
Começar a enrolar a massa a partir da ponta do triângulo. Enrolar e pressionar a massa levemente com a ponta dos dedos.
Quando estiver chegando perto da base, utilizar os polegares para pressionar a massa sobre a bancada.
Mantenha a emenda da massa virada para baixo.
Tentar utilizar as duas mãos e arrastar suavemente a massa sobre a bancada. Isso vai criar uma tensão na superfície e vai ajudar a formar a pestana do pão, aquela parte mais saliente da crosta
Colocar a massa modelada sobre a assadeira untada para aguardar a segunda fermentação.
Cobrir e deixar descansar por mais 30 minutos.
Já pode ligar o forno em 250ºC, pois o preaquecimento também costuma demorar de 20 a 30 minutos.
Para assar esse tipo de pão precisamos de bastante calor, então não tenha medo de usar a máxima temperatura que o seu forno consegue atingir.
Precisamos também injetar vapor de água dentro do forno nos minutos iniciais. E como a gente faz isso no forno doméstico? Eu vou ensinar dois métodos:
O primeiro é o mais simples, usamos um borrifador para espalhar água dentro do forno
No segundo método, vamos precisar de 1 ou 2 panos e uma forma de pão ou bolo inglês. Menos de 5 minutos antes de começar a assar o pão, enrolar dois panos e colocar dentro da forma. Despejar água fervendo sobre eles e colocar dentro do forno, na parte mais inferior.
Usar pelo menos um desses métodos para gerar vapor dentro do seu forno. De preferência, use os dois ao mesmo tempo.
Após o descanso, o pão está pronto para entrar no forno.
Mas antes é necessário fazer um corte na sua superfície para a crosta não rachar enquanto estiver assando. Fazer um corte de uma ponta a outra do pão. Tentar fazer um único movimento, formando uma linha levemente curvada para um dos lados, com cerca de 0,5 centímetros de espessura.
Abrir rapidamente o forno, colocar a assadeira e borrifar um pouco de água.
Após 15 a 20 minutos, caso tenha utilizado o método com os panos enrolados, retirar a forma de dentro do forno para cortar o vapor.
Deixar o pão no forno por mais 20 a 30 minutos até dourar bem (o meu ficou só mais 10 minutos). No total serão aproximadamente 50 minutos de forno.
Se o pão não dourar neste período e o seu forno tiver a função gratinar ou grill, ligar por 5 minutos, reduzindo a temperatura de 250 para 210ºC.
Antes de comer, ainda precisamos esperar no mínimo 30 minutos.
Colocar o pão para resfriar sobre uma grade de resfriamento.
O pão fica com uma crosta crocante e um miolo bem macio.
Receita do site Amo Pão Caseiro
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