COMO SUBSTITUIR O FERMENTO BIOLÓGICO

O cozinheiros com mais tempo de "estrada" sabem que existem o fermento de pão (biológico) e o fermento de bolo (químico). Além dessa diferença básica, a indústria alimentícia ainda trouxe uma opção que veio facilitar a nossa vida: o fermento biológico seco. A versão fresca do fermento de pão, até então a única opção, tem algumas complicações, pois é preciso ser mantido sempre na geladeira, o prazo de validade é pequeno e não é muito fácil de encontrar. Substituir o fermento fresco pelo seco nas receitas, na grande maioria das vezes, dá certo. Percebo pequenas diferenças de sabor e textura, mas são mínimas. Qual a quantidade a ser usada para substituir o fermento biológico fresco pelo seco? É o que vamos descobrir. O fermento biológico fresco de uso doméstico vem em tabletes de 15 g - geralmente, 1 pacote vem com 4 tabletes de 15 g -, enquanto o seco vem em pacotinhos com 10 g. O fermento seco é na verdade o fermento biológico seco instantâneo. É instantâneo porque não precisa ser ativado, pode ser adicionado à farinha e trabalhado normalmente junto com os outros ingredientes. O fermento fresco chega às nossas mãos inativo, a fermentação é evitada pelo frio, por isso precisa ficar na geladeira. Só uma curiosidade, não se preocupe com isso, siga a receita e, se for boa, dará certo.

Mas, ao que interessa: para substituições, tenha em mente que 1 tablete de fermento biológico fresco (15 g) equivale a 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco (5 g).

Informação coletada do site Casa, coisas e sabores

PÃO INTEGRAL

Ingredientes

3 xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de farinha de trigo integral

1 tablete de fermento biológico

1 pitada de sal

1 ½ xícara de chá de água fria

Modo de preparo

Numa tigela grande, misturar bem as farinhas e o sal.

Em outro recipiente, colocar a água fria e o fermento. Com uma colher, misturar bem até o fermento ficar completamente dissolvido. Levar o fermento dissolvido à tigela com os ingredientes secos e misturar até virar uma massa uniforme. Sovar a massa por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Colocar numa tigela e cobrir com um pano limpo e úmido. Deixar crescer até dobrar de tamanho.

Untar uma superfície plana com óleo e colocar a massa. Aplainar com os dedos e dividir ao meio. Com um rolo, abrir cada uma das massas até ficar com 0,5 cm de espessura. Enrolar cada metade como um rocambole bem firme e colocar em duas fôrmas de bolo inglês. Deixar a massa dobrar de tamanho novamente.

Preaquecer o forno a 220 °C.

Levar a massa ao forno e assar por 15 minutos. Diminuir a temperatura para 100 °C e deixe assar por mais 10 minutos.

Retirar do forno e, para decorar, polvilhar com um pouco de farinha. Deixar esfriar na própria fôrma e servir a seguir.

Receita do site Panelinha

CHOCOLATE TWIX® DE TABULEIRO

Ingredientes:

150g de margarina

4 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 ½ xícara de chá de farinha de trigo

3 colheres de sopa de chocolate em pó

½ xícara de chá de açúcar

2 latas de leite condensado

300 g de chocolate ao leite picado

½ lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo:

Em uma tigela, bater 100g de margarina amolecida com o açúcar mascavo até obter uma consistência leve e fofa. Adicionar a farinha de trigo, o chocolate em pó e misturar bem com a ponta dos dedos. Espalhar sobre o fundo de uma forma pequena forrada com papel-manteiga. Assar em forno preaquecido a 180°C, durante 20 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar.

Para o caramelo, misturar 50g de margarina e o açúcar em uma panela. Levar ao fogo brando, mexendo sem parar até caramelizar. Juntar o leite condensado, continuar mexendo e cozinhando até engrossar e soltar do fundo da panela. Distribuir sobre a massa reservada.

Para a última camada, derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, misturar o creme de leite e distribuir sobre a camada de caramelo.

Levar à geladeira por, no mínimo, 6 horas.

Na hora de servir, cortar em quadrados pequenos.

Tempo de preparo: acima de 45 minutos

Rendimento: 20 porções

Receita do site M de Mulher

CALDO VERDE

Ingredientes

4 batatas grandes

2,2 litros de água

1 colher rasa de sopa de sal

1 pacotinho de caldo de galinha

1 gomo de calabresa

Couve

Modo de preparo

Cozinhar as batatas picadas e sem casca na água com sal e o caldo de galinha. Bater esta mistura no liquidificador ou mixer.

Em outra panela refogar a calabresa picada. Não precisa usar óleo, a calabresa vai soltar sua própria gordura. Jogar a couve picada sobre a calabresa e esperar murchar um pouco mas que ainda fique crocante.

Juntar a calabresa com couve na panela do caldo batido.

OBS> Nem precisa refogar a couve, pode colocar crua mesmo no caldo quente que ela cozinha. Se achar necessário, corrigir o sal. Servir quentinho.